第22章 制作腊肉(第1/2 页)

但他们俩兄弟，挑的那是心甘情愿，笑容满面，毕竟白来的肉食跟差事啊！

崔老太一把年纪，都仿佛重回青壮，干活十分利索。

一手扶着侧身的大缸，一手用葫芦瓢舀水，一泼一放。

再用葫芦瓤就着清水，用力洗刷着大缸壁。

朱红霞做起菜食来，也是一改作为柏哥娘的懦弱，整个人神采奕奕，自信满满。

她拿起四块猪腿，拿起一根烧的木柴，一根根猪腿烫过，把猪毛烫卷。

再挑选肥瘦相间的部位，放到大缸旁的石板上。

猪头跟猪颈先放在缸里泡着，现下没空处理。

崔大婶用木桶的水，将猪肉冲洗干净，放进大盆里。

朱红霞拿个弄来给崔七七喂奶的小木碗。

去挑一碗花椒、一小把香叶、还有大半碗八角跟茴香。

扭曲的树皮她没用过，但闻着味儿香甜芬芳，也掰了一小块。

再把酒的坛子搬到院子里。

跟着崔大婶，把猪腿从切口往里捅几刀。

肥瘦相间的部位，切成适当大小的块状备用。

再给肉打三指宽左右的花刀。

这是待会儿抹调料，方便腌渍入味儿。

温姐儿放下崔七七在屋子里，她蹲在一旁，撸起袖子想帮忙。

“温姐儿，你别动，回屋头盯着七七。”崔大婶连忙止住大闺女。

“娘，让他们仨去盯着吧，我还能帮忙干活呢！”温姐儿看着众人忙碌，哪里待得住。

“你指望那三个皮猴看娃娃？哪里坐的住。”崔大婶翻了白眼。

三兄弟蹲在旁边看她们处理肉，眼睛直勾勾，都不带眨的，生怕眨眼肉都没了。

朱红霞也说：“而且你小姑娘家，还是别污了手，回屋头绣花打络子，到饭点再给我们热点饭食，我们也顾不上弄吃的。”

温姐儿听着安排，只好起身回去了。

崔家三女眷，用高度白酒把猪肉的每一个表面都擦一遍，可以防止腊肉制作过程中不腐败，也可以丰富肉的滋味。

“娘，大嫂，您俩先抹均匀，我去弄调料！”

“去吧去吧。”

见崔老太跟崔大婶已经上手，朱红霞转身去厨房。

她看见温姐儿已经在热饭食。

便在锅中，倒入菜油。

油热后放下盐，加半碗花椒，再加一些八角和香叶。

慢慢翻炒，炒至盐变黄，晾凉用漏勺将调料捞出。

把香料油放到另外的小罐子里。

只留下一层油，把红糖倒了一口碗下去。

炒至融化，传出焦香味儿，再倒入半桶水。

锅中刺啦刺啦作响。

她再加入一大碗的盐、红曲粉，还有剩下的花椒、香叶、八角跟茴香一齐倒进去。

煮沸后，再把半坛子料酒，和半坛子酱油倒下去。

搅拌均匀，盖上盖子炖煮。

煮沸赶紧转小火，成为调料汁。

盛出后倒进木桶。

锅底留下香料，朱红霞再倒了两瓢水，放刚才的调料汁一碗，搅拌汤料。

放下洗净的大肠小肠猪肺猪蹄子，继续小火炖。

大家伙赶紧吃饭。