第四章 热火朝天
雅蓝终日埋头于她的店铺，从前堂到后厨，到制作间，每一个工序，她都要亲自实践一番。她想从中体验员工的劳作感受，以便能准确把握食品质量、员工情绪、苦楚，知道店面管理的关键在哪里。俗话说得好，“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。
雅蓝先从收拾桌面，打扫前厅的卫生做起。别小瞧了这卫生，卫生是餐饮店的一张脸。这张脸干净一天容易，难得的是天天净。
对付一张桌子，她要抹三遍直到桌面的油漆能映出她的影子。“鲜包客”餐包在珠泽市是有名的品牌，加之“豪林大厦”又是金融消费中心，因此自开业以来，每个饭点都是爆满，雅蓝像踩上风火轮，脚跟都不沾地，半天下来，腰酸背痛是常事，毕竟年轻，休息半刻就会恢复如常。
曾经握笔杆半年，把手养护得如嫩葱般滑腻，如今双手在油和餐洗精中呼啦，手背、指尖早有几处裂纹，轻抚丝质裙面的话，定会勾起丝线。
真是“新官上任三把火”，第一把火，雅蓝就这样痛痛快快地烧自己了。
对于雅蓝来说店铺里的这些活都是小事，从深山出来的人，哪个不是从劳务中滚打摸爬出来的，吃苦倒是专长。
她对付垃圾桶倒是一绝。年轻的小伙都捏着鼻孔抬，每天换个垃圾袋便了事，桶沿上溅的液渍任其存留。
雅蓝操起桶、地面刷、水管，一通洗刷，把垃圾桶整的锃亮，从此店铺卫生再无死角。雅蓝这一麻利干净劲让年轻小伙直点头佩服。
抹一遍前厅后厨的卫生后，她开始到制作间，学习本店的灵魂技术。
她定睛专看面点师傅的操作，揪、团、压，拈手就来。难就难在了捏包子花边。公司有要求的，一个包子26条花边，上下不能有2条以上的误差。看到面皮在师傅手里是有筋骨的，任凭塑造，可是到雅蓝手里就软成了一滩泥。
她把面皮握在手里，几乎一整天都握着它，有空就琢磨。
结果不出一周，她的包边技术已经通过师傅的认可。员工们看到了老板实实在在做事的态度，也就都安心工作了，起初都认为这年轻漂亮的老板吃不了苦，盯靠不了多久，自己的饭碗不一定稳妥。这也达到了雅蓝躬耕的目的，她要让员工看到做事的高度和态度。
今天，她还做了件让自己感到有成就感的事。培训前台店员礼貌迎宾，喊，“您好”。
员工都一致认为，包子铺，关键在于包子味道好，实惠就行，至于礼貌是次要的。但是雅蓝要品牌，要化，要跟得上总公司日渐走向全国的实力。她笃定地认为餐饮必须有化，这样才会把路走远，走出特色和意义。
何况，礼貌迎宾不需要成本，是展示店铺精神面貌的窗口。她常常换位思考，假设自己是顾客，她希望走进一家怎样的包子铺，环境，员工的精神面貌，店铺的整体风格、韵味怎样，用总公司牛总的话说，要考虑顾客的用餐体验。顾客吃的不仅是饭，更是一份心情。
年轻的店员，张不开嘴，对此很是抵触，关键是不认可这样的规定，因为不是总公司的规定。
雅蓝又开始了她的绝活，做示范。每到一位客人，就会听到她甜美响亮的声音：您好！您需要什么？生活愉快，再见！
她的礼貌待客同样迎来了宾客的微笑，她明显地感觉到客人满意赞赏的眼光，眼睛都是亮晶晶的。这更鼓舞了她的斗志，坚定了把这条路走下去的信心，客人的反应证明她是对的。
她就这样，一个小时，两个小时，面不改容，微笑礼貌迎宾，终于把前台的年轻小伙子带活了。那孩子是高中刚毕业，腼腆。
雅蓝最大的快乐，是感觉到店员对她的接受认可，自己的想法策略，行之有效。
临近傍晚，雅蓝有些疲惫。她就在她常坐的座位上看，休息会。有一个声音突生不和谐： “不吃了，忙不过来也不能这样应付，熟不熟，就卖？”
这样的突发事件，雅蓝还是第一次遇到，她马上走到顾客前赔礼道歉，并查看餐包，的确，他的餐包略有一点塌陷，估计九成熟。
“先生，实在是对不起，我给您重新换一份可以吗？请多包涵。”
“退了吧。”
“好的，我微信转给您。”
“还有人要退吗？实在抱歉，还有这种情况的，免费退换。”雅蓝边招呼，边退钱。
“再不会出现这种情况，没让您吃好，很抱歉，欢迎您再来监督我们。再见。”
老头倒有些不好意思起来，赶紧朝门口望外走。
“先生，您慢走，下次再来。”雅蓝怕顾客心留阴影，回头客可是餐饮店的主流食客。她要积攒人气。
“我这个也有点不熟，不过还行，韭菜生了点更鲜，就不退了。这店里包子质量还是挺好的。”
“谢谢您，您再免费任选一款餐包吧？”
“不用了，这店我常来，可能这次是个小失误。”
“谢谢，祝您生活愉快！”
“老板，咱店里的八宝粥，能不能不放糖，我都提了三次意见了，也不见改善。”
“抱歉了，已把您的意见反馈到了总部。总部还在琢磨。因为这八宝粥在熬的时候放的是冰糖，所以才会有现在粘稠糯滑的口感，如果不放糖熬制，就出不了这效果了，大多人还是喜欢这口感。请您先选其他粥品，不含糖的还有三款。您提出的问题，公司已在研究了。”
……
幸好这些风波很快停息下来，真是吓了雅蓝一身冷汗，餐饮店，最忌讳的就是顾客对食品的投诉。她赶紧到制作间询问情况，店长说，的确是刚才计时器没有及时打开，误操作了半分钟，导致提前响铃了。
“大家务必要谨慎，大家辛苦了！”雅蓝耐心地叮嘱员工。
雅蓝跟店长商量了今早的突发事件处理办法，奖惩有度有法，是经营管理的基本条例，本次制作间的3名面食员工，每人被记扣1分，在月奖励分红中有体现，不与工资挂钩。并强调餐食质量是事业的生命，是灵魂，坚决不能出现第二次。
到外面开拓业务的事雅蓝就交给年轻人去做。她也会走访几家，大都因为雅蓝体面的外表，温尔雅的气质，很礼貌地跟她洽谈。