第30章 学习新成品

刘时晴带了烘焙一班同学们学习玛格丽特饼干写在笔记本上。

周四那天，第一节课下课后烘焙一班同学们带笔记本，倒好热水的杯子去烘焙房换好厨衣洗手。

【准备进出烘焙房的时候，叶星倩忍不住问刘时晴说："刘时晴，为什么要带笔记本呢，笔记本记录为什么写当天做的成品原料步骤操作成果？"

说完其余的同学也是满脸问号异口同声地说："是呀，为啥要带笔记本呀？"

这时刘时晴用手请示安静一下地说："写烘焙的笔记本是原因其一记录成品的原料步骤操作成果，方便查阅，其二带笔记本是害怕忘了哪些东西呢，其三做成品成果的有些东西做失败了，找出问题就写在成品的下方呢。"

说完同学们面面相觑点点头。

叶星倩微笑不露牙地说："刘时晴，我明白了，带笔记本很有方便呢。"

刘时晴点点头和其余的同学们开始换厨衣洗手。】

穿着白色的毛衣，黑色的中腰羽绒服，黑色的底裤，黑色低跟鞋的郑老师进烘焙房走过来微笑说："同学们，今天学的是新成品，让我们看看烘焙选选今天要做的是什么成品。"

说完后去烘焙翻翻看，就选了中式花酥和天使蛋糕分块。

翻好了两张页回到在白板上写配方，步骤操作，成果展示之后再继续讲："同学们，选的是中式花酥和天使蛋糕分块

中式花酥是一种传统的中式糕点，以其精美的造型和酥脆的口感而闻名。它通常由面粉、油脂、糖、鸡蛋等原料制成，经过揉面、擀面、折叠、切割等多道工序制作而成。

花酥的外形多样，常见的有花朵、动物等形状，十分精美。在制作过程中，糕点师傅会将面团擀成薄片，然后用刀具或模具刻出各种形状，再将刻好的面片折叠、捏合，形成层次分明的花酥皮。最后，将花酥放入烤箱中烘烤，直至表面金黄酥脆。

需要注意的是，在制作过程中要注意面团的松弛时间，以及擀皮和包馅的手法，这样可以保证花酥的层次分明和口感酥脆。

中式花酥的口味可以根据个人喜好进行调整，例如加入枣泥、豆沙、果仁等馅料，使其口感更加丰富。花酥不仅是一种美味的糕点，更是一种传统化的体现，常用于节日庆典和婚礼等场合。

无论是作为甜点享用还是赠送亲友，中式花酥都能给人带来愉悦的味觉体验和浓厚的化氛围。

天使蛋糕是一种以蛋白为主要原料制作的蛋糕，因其口感轻盈、颜色洁白而得名，里面没有添加蛋黄的材料。

天使蛋糕的特点是口感轻盈、组织细腻，适合搭配各种水果、果酱或鲜奶油等。它可以做蛋糕胚也可以做蛋糕卷，蛋糕分块。

下面让同学们一起做中式花酥，天使蛋糕分块，然后试试做玛格丽特饼干三种成品。"

说完后同学们开始称花酥的原材料

制作水油皮：将称好的中筋面粉、黄油、水和糖粉混合，放在打面机打面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛 20 分钟。

制作油酥：将称好的低筋面粉和黄油混合，揉匀成油酥面团。

【称好的油酥材料刘时晴准备揉面时，张森祥走过来说："刘时晴，我想试试揉面，可以吗？"

听到刘时晴回过头做让出的手势地说："张森祥，可以呀，但是记得把面揉成团。"

张森祥点点头开始揉油酥面。】

准备拿豆沙称量。

将水油皮和油酥分别分成若干等份。

取一个水油皮压扁，包入一个油酥圆球，收口捏紧，搓成圆球。

用擀面杖将圆球擀成椭圆形，然后卷起，松弛 15 分钟。

将卷好的面团再次擀开成椭圆形，卷起，松弛 15 分钟。

将松弛好的面团擀成圆形，包入称好的豆沙馅料，收口捏紧。

将包好馅的面团压扁，用刀具或模具刻出花纹，或用手捏成各种花型。

【正在剪花酥刻出花纹的陈花说："这个造型好漂亮呀，看起来很像花。"

安苏瑶听到她的话就点点头说："是呀，非常漂亮，我记得看过下厨房可以做樱花酥，四叶草酥各种各样的酥。"

正在包豆沙馅面皮的刘时晴说："安苏瑶说的对，我记得在家里做过四叶草酥，还有彩酥，就是放了抹茶粉和红曲粉的，然后做成是圈圈的样子。"

同学们听到刘时晴说的话给她大拇指点赞。】

（备注：在停学不停课期间刘时晴在不上课的情况下跟下厨房做了彩酥和四叶草酥。）

在花酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

将花酥放入预热好的烤箱中，以 180 度烤约 20-25 分钟，直到表面金黄酥脆。

然后再开始称天使蛋糕块的材料

将蛋白和盐放入无油无水的容器中，用电动打蛋器打发至出现鱼眼泡。

分两次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜变得细腻有光泽，提起打蛋器时能拉出短小的尖峰。

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