第38章 长安旅游

期中考试这些日子都结束了。

周五班会课，穿着黑色单一的长裙子，低跟鞋的郑老师和穿深蓝色的短袖，浅蓝色的牛仔裤，黑色凉鞋的张老师走过来在烘焙班教室里给同学们讲食品安全和卫生问题。

郑老师讲："同学们，你们在烘焙房制作成品的时候要注意食品安全，卫生问题。"然后拿出插在电脑的主机，打开ppt投在屏幕里讲的是：

烘焙食品问题，安全问题：

1 原材料选择：使用新鲜、无变质的食材，避免使用过期或受污染的原料。

2 清洁与消毒：定期清洁烘焙设备、工具和工作表面，使用消毒剂进行消毒。

3 洗手卫生：烘焙前和过程中，要经常洗手，保持良好的个人卫生。

储存与保管：正确储存食品，避免交叉污染，易腐食品要冷藏或冷冻保存。

5 烘焙温度：严格控制烘焙温度和时间，确保食品熟透，杀灭细菌和寄生虫。

6 防止交叉污染：生熟食品要分开处理，避免刀具、砧板等工具的交叉使用。

过敏原管理：对含有过敏原的食材（如坚果、蛋、奶等）要明确标识，避免过敏反应。

8 监督与检查：定期进行食品安全和卫生检查，及时发现并解决问题。

确保烘焙食品的安全与卫生是每个烘焙者的责任，这不仅关乎消费者的健康，也有助于建立良好的口碑和信誉。

学习烘焙的卫生问题至关重要，主要有以下作用：

1 保证食品安全：了解并遵守正确的卫生标准，可以降低食品受到污染的风险，从而确保制作出的烘焙食品安全可靠，不会对消费者的健康造成威胁。

2 预防食物中毒：不卫生的烘焙操作可能导致细菌、病毒和其他有害物质的滋生，从而引发食物中毒。通过学习卫生问题，可以采取必要的措施来避免这种情况发生。

3 提高产品质量：保持良好的卫生条件可以防止杂质和污染物进入食品，使烘焙产品具有更好的口感、质地和外观，提高产品的质量和市场竞争力。

保护自身健康：在烘焙过程中，注意卫生问题可以减少与细菌和其他病原体的接触，降低自身患病的风险，尤其对于从事烘焙行业的人来说更加重要。

5 建立客户信任：消费者对于食品的安全性和卫生状况越来越关注。掌握烘焙的卫生知识并实践，可以让客户放心购买和食用你的产品，建立起消费者对你的信任。

6 符合法规要求：许多国家和地区都有关于食品制作和销售的卫生法规。学习并遵守这些法规，有助于避免违法行为和相关的法律责任。

总之，学习烘焙的卫生问题不仅能够确保食品安全和质量，还可以保护自身健康、建立客户信任并满足法规要求。这对于任何对烘焙有兴趣的人，无论是业余爱好者还是专业从业者，都是必不可少的知识。

以下是一些正确清洁烘焙工具的方法：

1 烘焙模具：使用后立即用热水冲洗，去除残留的食物。对于油污较多的模具，可以使用温和的洗洁精清洗，然后彻底冲洗干净。避免使用钢丝球等粗糙的清洁工具，以免刮伤模具表面。

2 搅拌器和打蛋器：可拆卸部件应拆卸下来清洗，用温水和洗洁精洗净后晾干。注意不要让电机部分进水。

3 烤盘和烤网：先用刮刀或刷子去除食物残渣，然后用热水和洗洁精清洗。难以清洗的污渍可以使用专用的烤盘清洁剂。洗净后晾干或用干净的布擦干。

刀具和切割工具：用热水和洗洁精清洗，注意刀刃部分要小心处理，避免划伤手部。洗净后擦干并存放在干燥的地方。

5 台面：使用后及时清洁，用湿布擦拭，去除污渍和面粉残留。定期使用消毒剂进行清洁。

6 烘焙用具的保养：定期检查烘焙工具是否有损坏或磨损，如有需要及时更换。储存工具时要保持干燥通风，避免生锈和发霉。

注意安全：在清洁过程中要注意安全，避免受伤。使用清洁剂时要按照说明进行操作，避免接触皮肤和眼睛。

通过正确清洁烘焙工具，可以延长工具的使用寿命，确保每次烘焙都能获得良好的效果，同时也能保证食品的安全和卫生。

讲完后再给同学们说："讲的内容是食品安全问题和卫生问题，清理烘焙工具三个题点，三年级同学们面临毕业找工作的问题，还有也要给一二年级同学们在烘焙房的操作问题，如何清理烘焙工具。首先如果同学们毕业后去烘焙店或者其他餐饮服务的时候，首先自己要养成良好的习惯，确保在单位上安全隐患排查，卫生问题要搞好，关系到消费者的健康呢。明白了吗？"

同学们点点头异口同声："明白了老师。"

中午同学们去食堂坐长桌椅上吃饭，然后去宿舍换便衣，背着包在学校大门口排排队放学了。

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