第32章 虎皮戚风蛋糕卷

到了周三下午第一节到第四节课是烘焙一班同学们上烘焙课。

同学们从教室里拿着笔记本，倒出热水的杯子，去烘焙房换好厨衣洗手。

这时穿着白色的衬衫，黑色的长裤有白色的小圆点，黑色高跟鞋的郑老师在烘焙房进门口走过来在白板上面前说："同学们，今天学习新成品是虎皮戚风蛋糕卷，三年级两名同学没有做过，所以我们一起制作虎皮戚风蛋卷。"

说完指示刘时晴和安苏瑶摇摇头尴尬。

王鑫月满脸问号问正在尴尬的刘时晴说："刘时晴，你和安苏瑶没有做这个虎皮戚风蛋糕卷？"

刘时晴点点头。

安苏瑶回答说："是的，王鑫月。"

然后叶星倩对郑老师说："郑老师，今天做虎皮戚风蛋糕卷吗，我最爱吃呀，里面夹奶油呢，吃一口感觉有点甜咸正好。"

其余的同学们异口同声："是的，很好吃呀。"

郑老师这时候拿翻开的烘焙一页写在白板上虎皮戚风蛋糕卷的配方，步骤操作，成果。

听到同学们的话，写完后转过身用安静的手势然后，用手请示在白板上讲说："虎皮戚风蛋糕卷是一款结合了虎皮和戚风蛋糕的美味甜点。以下是制作虎皮戚风蛋卷的简单步骤：

材料：

1戚风蛋糕部分：蛋白、细砂糖、蛋黄、牛奶、玉米油、低粉

2 虎皮部分：蛋黄、细砂糖、玉米淀粉

步骤：

1制作戚风蛋糕：将蛋白和细砂糖打发至湿性发泡，另一碗里加入牛奶、玉米油和低粉，搅拌成均匀的面糊，倒入蛋黄，与蛋白糊翻拌，将面糊倒入烤盘中，抹平后放入预热至 160 度的烤箱中，烤约 25-30 分钟，直至熟透。这些操作我们学过的戚风蛋糕胚方法一样。

2制作虎皮：将蛋黄和细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉继续搅拌至无颗粒状态。将面糊倒入烤盘中，抹平后放入预热至 200 度的烤箱中，烤约 5-8 分钟，直至表面呈现出虎皮花纹。注意上火200度，烤的时候只有五到八分钟的时间，不能让它糊了。

3组合：在虎皮蛋糕上铺上一层戚风蛋糕，铺上的时候打发的奶油抹平，轻轻卷起，可用保鲜膜或油纸固定，放置一段时间让其定型。

虎皮戚风蛋卷既有虎皮的酥脆，又有戚风蛋糕的松软，口感丰富。"

讲完后用手放下，继续讲解：

"虎皮戚风蛋糕卷是一种结合了虎皮蛋糕和戚风蛋糕的特色甜点，具有以下特点：

1外观独特：虎皮蛋糕的表面呈现金黄色的虎皮斑纹，戚风蛋糕体则细腻柔软，两者的结合使蛋卷在外观上更加吸引人。

2 层次丰富：蛋卷由虎皮和戚风蛋糕层叠而成，一口咬下去，可以感受到虎皮的酥脆和戚风的轻盈，层次分明，口感丰富。

3 蛋香浓郁：虎皮戚风蛋卷中鸡蛋的用量较多，因此蛋香味浓郁，给人一种满足的味觉享受。

柔软细腻：经过恰当的烘烤，戚风蛋糕体内部组织细腻，口感柔软，入口即化。

5 可定制性强：可以根据个人喜好，在蛋卷中添加各种馅料，如水果、奶油、果酱等，增加口感的多样性。

虎皮戚风蛋卷的制作过程可能会有一些难点，包括以下几个方面：

1 虎皮的制作：要烤出完美的虎皮斑纹，需要掌握好火候和时间，避免虎皮颜色过深或过浅。同时，要确保蛋黄糊的打发程度合适，以使虎皮能够蓬松起皱。

2 戚风蛋糕的制作：戚风蛋糕体的制作要求蛋白的打发程度恰到好处，以及翻拌过程中避免消泡，以保证蛋糕体的松软和细腻。

3 蛋卷的卷制：在卷制蛋卷时，要注意动作轻柔，避免蛋糕体破裂。同时，要确保蛋卷的紧实度，以免在切割或食用时散开。

整体的协调：虎皮和戚风蛋糕的厚度、大小需要协调一致，以便在卷制时能够顺利结合。此外，两者的口感和味道也需要相互搭配，达到最佳的味觉效果。

5 烤箱的控制：不同的烤箱可能会有差异，需要根据自己的烤箱特点适当调整温度和时间，以确保虎皮和戚风蛋糕都能烤熟且颜色均匀。

讲了这么多，现在开始制作。"

同学们开始制作戚风卷的准备，称量，拿出两个器具，一个搅拌蛋黄糊，另一个打发蛋白糊，与搅拌好的蛋黄糊翻拌，放在烤盘上油布倒入面糊抹平，震气泡，放预热的烤箱烘烤。

再做虎皮，拿一个器具倒入蛋黄和糖打发，倒入粉类搅拌，放在烤盘上油布倒入面糊，放入预热的烤箱烘烤。

然后烤好的放在晾网冷却。

【制作虎皮的时候，准备打发蛋黄的刘时晴去看烤箱第三层没有烤的时候打开上火200度，对正在负责看烤箱烘烤的张森祥说："张森祥，烤箱第三层的不要动，要烤虎皮的，正在准备打发呢。"

张森祥点点头用k手势地说："好的，刘时晴。"

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