第 27 章

?　新生报道日。 江余大学的新生太多, 即便已经提前查了攻略， 孟家人还是被堵在了南门外。 “还想?早点来好错过??峰，还是没 气。 孟兴发：“都是这么想的, 可不?撞一?了！” 孟竹悦翻看着手机里的班级群，同学?虽然还没谋面, ?已经聊的火热 。 “报道的地方排了好长的队, 要不我?等会再进去，找个地??吃点东西。” 她一大早?醒了，心情又紧张又激动, 早饭都没吃几口。现??去哪都要排队，心情平复了下来, 才察觉到肠胃已经咕噜噜发?抗议。 一听宝贝女儿饿了, 王茵哪有不同意的：“我看看这附近有没有什么餐馆。” 附近的马路也堵的水泄不通，孟兴发找了个地??停下车，一家三口?沿?附近的马路寻找餐馆。 虽然是早上，天气已经热了?来, 一丝风都没有, 江余大学的南门这边也不知道是怎么回事, 没有几家像样的餐馆。 好不容易看中了一个, ??门口张望了一下，是个专做外卖的小店, 店里窄到?摆了两张细长的桌子，王茵瞧不上这样的店：“苍蝇进来了都扭不过身。?是看你?这些大学生的钱好赚, 其实后厨不知道有多脏。” 孟竹悦不爱听这样的话，她是爱吃外卖没错, 也知道不是所有的商家都干净卫生，不过不是有那么一句话吗, 眼不见为净。她妈这么一直念叨下去，她?没法自欺欺人了！ 又走了几步路，迎面吹来了一阵风，风里夹杂?一股击中灵魂的肉香味。 孟兴发脱口而?：“卤肉！” 沿?香味一路找去，孟家人站??了山海食堂店外。 山海食堂远离美食街，偏向居民区，地理位置不受大学生?关注，今天是大学生报到日，附近人流量最大的一天，应玲珑怎么会错过这个宣传自己店铺的机会。 重明?金乌齐齐上阵，誓要把店里的香味借?清风传到??面八??去。 快到九点钟，不早不晚的尴尬时段，店里的人竟然不少。孟兴发一眼看过去，一多半是像他这样带?新生来报到的家长。 剩下的大概是店里的熟客，一个个脸上喜气洋洋，嘴里说?“终?开门了”“还以为老板去欧洲度假了”“几天没来肚子里的馋虫闹翻了天”。 看来这家店口碑不错，有这么多人惦记?。 他一回头，发现妻女都没进来。 孟竹悦驻足??大门口，两只脚像灌了铅似的，一双眼睛眨也不眨的看?店门口放?的木质小房子。 “猫猫！好漂亮的猫猫！” 王茵一听这话?皱眉：“??店里养猫多脏啊，老孟，你?来，我?不??这家店吃。” 孟竹悦气愤道：“妈，你干嘛！又没把猫养??店里，这不是??店外吗？” 孟兴发闻?卤肉的香味也走不动道了。“是啊，都特意养??外面了。再说?一顿饭的事，早点吃完了好送悦悦回宿舍。” 王茵被劝了两句，看清楚猫窝旁边都铺?软垫，干干净净的，再打量店里也看不到什么油污?灰尘，这才松了口：“好吧，赶紧吃完好去学校。” 孟竹悦对?浑身雪白的狮子猫喵了半天，也没得到回应，恋恋不舍的被王茵拽进了门。 今天似乎是卤货专场，那些??张老头?马大爷吃卤猪蹄时只能眼巴巴望?的客人终?能够一饱口福。 孟竹悦被店里更加浓郁的卤香味激得食指大动，要了一份卤肉面，又撺掇?王茵也来一份，王茵不是很饿，耐不住女儿的软磨硬泡，点了小份的海鲜面。 孟兴发手笔?大了，一盘卤牛肉、一盘无骨鸭掌、还有一盘素菜拼盘。他报菜名的时候，王茵??旁边一个劲的瞪他，吃上瘾了是吧，今天的正事是什么还记得吗？ 孟兴发嘿嘿的??：“我肯定赶??你?吃完面之前解决掉，保证不耽误正事。” 大锅里的卤水颜色红得发褐，咕嘟嘟的冒?泡。 卤好的五花肉从锅里捞上来，汁水丰盈，冒?热气，三分肥七分瘦，切成几大块直接放进旁边已经煮好的??汤面里，撒上一把碎葱花，一碗卤肉面?做好了。 面里的卤肉要切?大块，吃的是一种满口生香，饱足过瘾。 下酒的卤牛肉则要切成厚薄均匀的薄片，面前的卤牛肉已经卤?诱人的褐色

，中间透明的牛筋若隐若现，整齐的码??盘子里，随手舀?一勺卤汁浇??上面，光是看??让人口水直流。 卤货的工夫费??前头，卤好了上桌还是很快的。孟家人没等多久，点的几样东西?齐齐上了桌。 王茵一眼看到女儿碗里分量十足、油光发亮的卤肉，诱人是不假，上头的肥肉也不容忽视。“要不，你吃我这碗？” 她把自己的海鲜面朝前推了推。 孟竹悦看店里的客人都点了卤肉面，一时从众心理上头，忘了自己几乎不吃肥肉。 “我先尝尝嘛，大不了把肥肉挑?来。” 孟竹悦吃面先喝汤，面汤上浮?一层浅浅的油星，大半都是来自顺?卤肉边缘滑下来的卤汁，面汤有点烫，孟竹悦趴??碗边吹了几口，点点油星飘走，只剩下清亮澄净的汤汁。 一小口汤顺?勺子流进嘴巴，醇厚鲜美，不像是卤肉面里不?眼的配角，倒像是浓墨重彩的主角。 等孟竹悦鼓?勇气把一整块卤肉放进嘴里时，才发现让她感到惊艳的面汤并没有喧宾夺主，而是像一首曲子的前奏，只是为这块卤肉的?现做铺垫而已。 卤肉肉色红亮，软而不烂，孟竹悦担心的肥肉并没有想象中那种糊了一嘴的油腻感，而是带?一点香糯弹滑，仿佛融化的布丁一样从齿缝溜走，留下的是口感扎实的瘦肉。 卤汁中香料的比例恰到好处，要入味又不会掩盖食材的??味，香料绝不是越多越好，舌头如果先感受到到香料过?浓烈的刺激，?会变得迟钝，反而降低了对真正需要品味的食材??身的感知。 这?是一些卤肉闻?很香，尝?来却觉得不过尔尔的原因。 孟竹悦吃到的这块卤肉?不一样，入口不腻，鲜香饱满，即使已经咽下了肚子里，嘴里依然回味悠长。 应玲珑??调配卤水的时候可是下了功夫的。香水有前香、中香?后香，卤水虽然听?俗气，不如香水??雅，前香、中香?后香也是一个不少。 ?像这卤肉面里的五花肉，肉桂?烟桂入口?有香味，?要选?一种或是把两种调配好比例，作为前香。卤肉容易油腻，入口惊艳，嚼两下?腻歪，所以中香至关紧要，要用既能解腻又能与肉味融合的肉豆蔻?砂仁，格外突显?肉香来。 后香选用味道浓烈又有回甜的??良姜，回口香浓。除了这些，还要有将各种香料调??来的甘草、八角等等，一锅好卤水，可以做一家小餐厅的镇店之宝了。 除了卤肉，碗里看?普通的面条也有讲究。手擀的面条表皮粗糙，更能挂住汤汁，吃一口面，面条带?手工的劲道??汤汁的鲜美，一碗面中寥寥几种食材，给味蕾带来??伏伏的感受，奏?一曲?谐的乐曲。 王茵还等?女儿?自己换面吃，结果看她像小猪一头扎进食槽似的，呼呼吃得欢快。 她点的海鲜面不如卤肉面浓油赤酱的诱人，汤色很清，看?不显山不露水，筷子一翻，竟然??面里找到了好几种食材，瘦肉丁、干贝、韭菜、蛏子、干虾仁。 这口汤得多鲜啊！ 入口果然没让他失望，一瞬间大脑里只有一个词，鲜味十足！ 王茵明明吃过了早饭，吃这碗小份面的时候一点都不觉得是负担，吃到后面更是珍惜的一小口一小口慢慢吃，生怕一眨眼这碗面?不见了似的。 不过还有比她吃的更慢的人，那?是孟兴发，他因为开车不能喝酒，实??是遗憾，?也不影响他慢悠悠的空口吃?这些下酒的卤货。 这鸭掌又肥又厚，酱色浓郁，骨头都被仔细的去掉，隔?一层薄薄的皮肉，还能看到里面的脚筋?脆骨。 夹?一个，卤汁顺?筷子往下淌，被孟兴发赶紧嗦住。皮软肉酥的卤鸭掌虽然去了骨，一点都没有影响????身的筋道弹牙。从外面看还是完整的一只鸭掌，一口咬下去却可以大口大口的吃?饱满咸香的鸭掌肉，怎一个过瘾了得！ 孟竹悦看爸爸吃的香，也忍不住夹了一个来。“好入味，肉糯叽叽的，里面的筋吃?咯吱咯吱。” 她这么一说，王茵也加入了瓜分鸭掌的队伍来。 孟兴发装模作样的抱怨：“还说我点的菜多，合?你?还不是要来抢我的鸭掌。” 一顿饭吃完，王茵再看这家店铺，好像处处都被蒙上了一层滤镜似的，饭菜好吃?不提了。桌明几净，刚才她特意用纸巾擦了桌子，干干净净的，没有一丝油污。服务生年轻养眼，开朗大??，连吃饭的氛围都好，很多熟客互相认识，还分享?对??没点的卤货。 她听见隔壁桌一

个中年男人对其他人说道：“看见门口那只小白猫了吗？老板家的。老板?去度假的时候，这只猫?等??山海食堂的门口。??是老板养??老家里的猫，太久不见主人，竟然自己找过来了！还不肯走，老板没办法，只能养??店外。” 听他说话的客人?啧啧称奇：“还有这么有灵性的猫！”“这么忠诚的猫可不多。” 王茵再看狮子猫也顺眼的多了：“可怜见的！”