第 20 章

?　儿子打工的第一天, 姜惠丽带着朋友??到山 海食堂。她激动地介绍道：“我儿子就在??里 打 工！他说这里的菜特别好吃。” 朋友的表 情一言难尽：“你们家又在搞什?忆苦思甜的活动？在餐馆打工很累的，而且对将??的发展也没有什 ?帮助，还 司, 随便打个下手什?的，还能长长见识。” 黄柏豪和天梧宗的事, 姜惠丽连??亲 消息, 她解释道：“??小子??近 这么下去身体都熬坏了天天在家昼伏夜出，跟个猫头鹰似的，再 , 我把??送到??儿打工，让 改改作息。”??长个记性, 朋友也是看着黄柏豪长大的, 实在看不 ，家里也不 缺钱，孩子品性也没问题， , 一会儿见了黄柏豪, 她可得为??说几句 好话, ??好 两个人走进??, 没见到黄柏豪的影子，招待??们的是重??。 好帅的小伙子, 看??大??个，宽肩细腰, 说是电影??星也有人信呐！姜惠丽心道。 “??是今天的菜单。” 姜惠丽去看菜单，她??照顾应玲珑的生意, 准备挑贵的点。 今天??贵的?道菜是清炒河虾仁，单价299元。贵的独树一帜, 其??的倒是和其??餐厅大差不差。 朋友也点了几道菜，听见姜惠丽要吃清炒虾仁，表情有些不赞同。 “?种速冻的虾仁很难吃的。” 重??立刻解释道：“我们的虾仁都是新鲜手剥。??是今天的特色菜，河虾早上送到的时候还是活的。” ??时候另一桌也??了客人，问了重??几句话，趁着??和其??客人搭话，朋友又低??劝姜惠丽：“清炒虾仁我前几天还在宴席上吃过，比??个还贵，也说是?剥的，根本就不好吃！特别油，你吃到??后，下面的虾仁都泡在油里。” ?到??里，她做了一个反胃的表情。 姜惠丽赶紧说：“没事，我就点??个，不好吃就剩着。刚才不是说虾仁都是新鲜手剥的吗？说不定??就是我儿子剥的，我肯定得尝尝。” 她??话一说，朋友就不再反对了。 等菜的间隙，两个人有一搭没一搭的聊着天，空气里突然多了一股横行霸道的香气。 朋友脱口而出：“卤味！” 她特别爱吃卤味，刚才菜单上要是卤味她一定会点的，奇怪，????没在菜单上的东西，怎?会闻到味道呢？ 很快，??股香味由远及近，竟然??到了??们的邻桌，两个老大爷面前。 朋友转头去瞧，果然是卤猪蹄。猪蹄的表皮染着酱色，油亮流光，为了方便食用?经切??了一块一块，肉筋、肉皮一览无遗，红扑扑、亮晶晶、颤巍巍，一看就是经过火慢炖过，软烂的不行。 盘子里还倒了一点肉汁，?两个大爷就???蘸着肉汁一块一块的大嚼着卤猪蹄，时不时还发出评价，说什?“肉皮筋道，肥肉肥而不腻，瘦肉入口即化，一层叠着一层。” “肉筋弹牙，肉皮香糯，我可没白保养????一口牙，要换了别的老头啊，??肉筋??未必吃得到嘴里！” 看到??两个人吃得唇齿留香，朋友忍不住咽了口唾沫，再也忍不住，招呼重??过??：“我也?点一份??个卤猪蹄。” ??会儿功夫?经有不?客人闻到了卤猪蹄的香味，和她一样要点。 重??解释的很熟练：“今天是第一次试卤，没有准备??多猪蹄，??几位是提前预定的，过几天卤猪蹄会作为特色菜正式上菜单的。” 朋友还?争取：“一个都没有剩下的吗？” 重??摇摇头，听见面前的客人突然探头喊到：“豪豪！” 正是饭口，客人比较多。重??忙不过??，黄柏豪做完了后厨的活，到前面??帮忙。刚走出??两步就被人叫住了。 “田姨？妈！你们??了怎?不跟我说一??？” 田颖??呵呵的说道：“我们临时转到??边，?着过??看看你。” 说了几句?后，田颖直入主题：“隔壁桌吃的?个卤猪蹄，香的呦，把你田姨馋坏了，你告诉田姨实话，是真的卖没了，还

是老板悄悄给别人留着呢。” 黄柏豪：“卤猪蹄确实没有了，今天是第一次卤，没做太多，剩的几个是我们的午饭。” 田颖露出慈爱的目光：“豪豪，你就说田姨对你好不好？你小时候要买芭比娃娃，不好意思对你妈讲，都是田姨给你买的。还有过家家套装、甜心公仔……” “田姨你别说了！”黄柏豪急的跳脚，脸都烧红了，“我的?个给你们俩尝尝行了吧！” 也被香味勾了半晌的姜惠丽催促道：“还不快去，我们都饿了。” 心心念念的卤猪蹄端了上??，黄柏豪还依依不舍：“要不我也坐下??尝两块。” 除了卤味刚出锅的时应玲珑给??切了一块尝尝，剩下的??还没??得及吃呢！ 姜惠丽赶??走：“去去去！让其??客人看到像什?话，还?为你??个服务生多没礼貌。” 田颖?经迫不及待的拿起筷子，夹起了一块软烂脱骨的猪蹄送到嘴里。第一口抿到的是肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，层次分??的肥瘦交织着，软烂和紧实的口感参差交错。 卤猪蹄完全吸收了卤汁的咸香，咀嚼的过程中还能感受到融化般浓郁喷香的肉汁。闻到的香味和邻桌两个老头的评价果然没有作假，的确是美味到让人叹息的卤猪蹄！ ?看黄柏豪转身要走，田颖连忙叫住了??。“在??里打工累不累呀？” 姜惠丽还?为她要劝黄柏豪回家，不要在??打工了。 “??都不是小孩了，?经??年了，吃点苦受点累没什?的。” 说不累是假的，山海食堂的生意太好了，活多的做不完，?两个老大爷听说应玲珑招了帮工还??分??兴，问能不能天天吃手拆蟹粉。 黄柏豪听到瞪圆了?睛，要拆多?只螃蟹才能攒出一碗蟹粉啊？今天??光是剥虾仁和给猪蹄拔毛就忙了一上午，要是再加上拆蟹粉……??顿时两?一黑。 不过福利也特别诱人，除了时不时应玲珑开的小灶，午饭?吃什?还可?点菜，应玲珑顺手就做了。 黄柏豪感受到了田姨的关心，??分感动，故作坚强：“还可?坚持，虽然要处?的食材好多，也特别麻烦，时间还紧张……” ??还没说完，就听见田颖：“哎呀，?真是太好了！” 黄柏豪感动的表情僵在脸上。 “豪豪，你一定要坚持住，我看??家餐厅好像很多好东西都需要预定，你既然在??里打工，肯定知道每天都有什?，下次要是遇到卤猪蹄??样的好东西，你给田姨打个电话，我马上过??吃。” 趁着田颖说话的功夫一直在吃卤猪蹄的姜惠丽也抬起手：“也别忘了你老妈。” 黄柏豪一脸受伤地走了。 很快??又回??：“你们点的清炒河虾仁、红烧鳗鱼和蚝油焖冬瓜。” ??补充道：“河虾仁是我一个个剥的，盘里要是剩了一个，我就哭给你们看。” 还真是??剥的，姜惠丽去看盘里的清炒河虾，白嫩的虾仁晶莹如玉，堆在盘中央，除了盘子一角堆了几个翠绿的豌豆做点缀?外别无一物，整道菜看不到一点葱、姜、蒜。 乍一看，只是道简简单单的炒菜而?，其实懂行的人就知道，清炒虾仁??道菜其实不显山不露水，就像海里的冰山，上面漂浮着不显?的冰尖，真正的庞然大物都藏在看不见的海底。 首先是对食材的要求，虾只要一死掉，肉质就会失去大半弹性，口感发绵发烂。所?清炒虾仁的虾必须是鲜活的，在下锅前夕?剥出??，一个个去掉虾线。 有桑焉一直都有河虾出售，应玲珑懒得处?而?，要不是黄柏豪??帮忙，??道菜还不知道什?时候会出?在菜单上。 除了食材的??要求，其次就是对厨师手法的考验，虾仁要经过复杂的上浆才行，直接拿去炒就是生炒而不是清炒，会损失虾仁里的水分，炒出???后没有弹性，口感不佳。 漂水、吸水、下盐、裹蛋清和生粉，??一套上浆的功夫下??，虾仁看着还是原??的虾仁，没多大的变化，让人?象不出厨师为了锁住?一丝鲜美和弹滑费了多?功夫。 上好了浆也不代表万事大吉，还是不能直接去炒，要在温油里均匀的焐热，让上面的蛋清和生粉凝住，彻底锁住水分。 ??后一步才是菜名里的清炒，虾仁在锅里轻巧的翻炒，不能变色发黑、不能糟烂过火，盛出???后依旧晶莹如玉、温润生光。 姜惠丽夹了一粒虾仁，只比指甲盖大上一圈的虾仁又嫩又脆，带着一点点食材

里自有的甜，只是个头小小的，一不留神就消失在唇齿间。 看到一边的勺子，姜惠丽径直拿过??，舀起满满一勺。 ??才对了！ 一大口虾仁滑、嫩、脆、爽，做??道菜的人下了极大的功夫去保持食材原有的鲜美，作为主食材的河虾也不负众望，细嫩弹滑，咸鲜可口，处处都堪称完美。 田颖都被姜惠丽大口咀嚼的模样惊到了：“你是因为感动儿子的辛苦才吃的???猛的吗？” 姜惠丽摇头：“你尝尝！绝了！不要用筷子，用??个勺。”她主动递过去一个勺子。 田颖将信将疑地舀了一勺，盘口不深，??一勺露出了盘底，没有她?象中浸满了油的模样，只有一层薄薄的晶亮卤汁留在盘底。 好像不是很油，看着还很健康，闻着也有一股清香。 一口吃下，田颖惊得挑??了眉毛，好吃的！和她不久之前吃过的?份劣质清炒虾仁相比，差距大的像是老婆饼和老婆。 两只勺子一下下往盘子里伸去。 吃饱喝足，桌子上的菜被一扫而空，两个人瘫坐在椅子上，姜惠丽感觉裤子都紧了不?，看??下次得穿裙子????里吃饭，免得影响发挥。 临走之前，田颖千叮咛万嘱咐，让黄柏豪不要忘了帮她看看??天的特色菜是什?。 “你不是说??天还??吗？到时候咱们自己看不就行了？”姜惠丽说道。 “万一又有卤猪蹄??样是要预定的菜，总不能让咱们两个又看着别人吃吧？我们也可?提前定下??，又不是花不起??份钱。” 姜惠丽立即被说服了。 她欣慰地拍着黄柏豪的肩膀：“儿子，好好干，妈妈很看好你！” 黄柏豪：其实我只是一个平平无奇的倒贴钱打工的服务生。