第57章 手抓羊肉

哈萨克族是骑在马背上的少数民族，他们能歌善舞，他们逐水草而居，更奇怪的是，他们还是世界上搬家次数最频繁的民族，一年中除了冬天，其他季节都要不断搬家，他们之所以不断搬家行踪不定，都是放牧的需要。

对于一个经常搬家，以草原为床，苍天为被的游牧民族来说，想要在吃食方面媲美其他国家的人，处处讲究精致，显然是力不从心的。

巴依笑着说：“你们是从中国来的，我知道中国有很多美食，我们这里的饭菜不能和中国比，也不知道周记者能吃得惯不？”

周森微笑，“没关系，我适应能力很强的，随便吃一点就行，你们平常吃什么，就给我吃什么好了，我只想拍摄反映你们平常的生活状态的节目。”

“周记者，你可是我们的贵客，难得来一次，一定要好好招待的，虽然我们这里的食物和中国的美食相比显得粗糙了一些，达不到顶尖的精致，但哈萨克人对吃食也绝不马虎，不仅花样繁多，而且样样美味。”

巴依正和周森说着话，烤全羊就烤好了，为了照顾周森，巴依让儿子用刀把羊肉割下来。

香味飘了过来，羊肉已经烤熟了。

“手抓羊肉，这一道菜是我们的主打菜，有客人来，我们会拿出这道菜来招待客人，体现哈萨克人豪放热情。”

“这是烤出来的，烤出来的更香，还有另外一种做法新鲜的羊肉只需加盐煮熟，装盘即可，吃的时候切片吃，伴着当地产的紫色洋葱圈，嘴里一半是肉香，一半是葱香，既滋养身体，又解油腻，美得很。”

“许老师是常客，他来我们哈萨克斯坦已经好几年了，他能吃得惯我们这里的饭菜，周记者，你尝尝看，我特意让儿子做了两个不同口味的，一种是烤的，另外一种是煮的，你尝尝看，看看你更喜欢哪一种？”

“好的，谢谢！”

巴依很热情，对周森很好，周森入乡随俗，既然要手抓，周森就拿出餐巾纸擦了擦手，然后从盘子里先抓了一块烤羊肉，放到嘴里。

“嗯，还真不错，烤着吃果然很香！”

“哈哈哈......”看周森喜欢吃，巴依开心了，“周记者，你再尝尝这个，这是加盐煮出来的！”

“好，多谢！”周森又从另外一个盘子里抓了一块，放入嘴里，和烤出来的酥脆不同，煮出来的油水没那么多，但依然酥嫩。

“嗯，不错，各有各的风味，很好吃！”

“你再尝尝包尔沙克，这是我们哈萨克人早餐的主食，油炸而成，制作包尔沙克的方法是在面粉中加入酥油、牛奶，糖或蜂蜜，发酵粉等，发好后加以搓揉，擀成薄条状，切成几厘米长的菱形或方形状，再放入烧沸的羊油锅里炸成金黄色。”

“嗯，好吃，又脆，又香，我很喜欢吃！”

“面类食品主要有馕、包尔沙克、油饼、面条、别斯巴尔马克，面片与肉、油合在一起煮出来的食物。”

“马**是哈萨克人最喜爱的饮料，日常生活中最主要的饮料是奶茶，一日三餐都离不开奶茶，用羊奶、牛奶加工制作的奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等，吃肉食的时候，口渴，就搭配奶茶喝。”

“马肉是哈萨克族喜欢食用的肉食之一，冬季来临之际，有条件家庭宰杀一匹膘肥体壮的马，熏制出来作为冬肉，马肉，丝粗而且很有韧力，很有嚼头。”

“你们中国人很少吃马肉吧？”

“对，我们中国除了北方的游牧民族吃马肉，我们城市里的人很少吃马肉，因为家家户户没有条件养马，都是高楼大厦，也不允许，我们吃猪肉、鸡肉、鸭肉、虾、鱼比较多。”

“我就知道你们从大城市里来的，就是和我们不一样，我们这里天气比中国冷多了，冬天的时候，零下0度，如果不吃点肉类，增加身体的热量，是扛不住的！”

“是的，我知道零下0度的感受，实在是太冷了！”

马油具有色泽鲜黄，不易凝固，滑而不腻的特点，马善于奔跑，马油富含活性、热性因子。

哈萨克族人冬天食用熏马肉，它能为人体增加热量，补充营养，是很好的通络活血的食用药。尤其是熏马油，对肺病有特殊的功效，所以哈萨克族有“马肉是热性良药，山羊肉是冷性清风”的俗语，和烤全羊不同，熏马肉是煮出来吃的，一般要用大火煮四十分钟左右，捞出来切成块吃。

“你们中国的城里人，连马肉都几乎吃不到，就更不用说马肠子了吧？”

“我还为你们准备了马肠子，你们尝尝看！”

马肠子是往清洗干净的马肠子里灌上马肉，然后熏制而成，也叫熏马肠，分块儿肉和碎肉两种，块儿肉是按马肋条的长短切成长条装进马肠子里熏制成的，特别大，必须用大号锅煮才行，碎肉则是将马肉剁碎了装进马肠子熏制而成的。

“马肠子是哈萨克族的上等美味，在大小宴会上不可缺少的特色菜肴，它的味道优于马肉，食疗作用也优于马肉。”

周森笑了，“我还真没有吃过马肠子，今天是第一次吃！”

巴依说：“那就多吃点儿，我这里管饱，不够再让他们准备！”

“多谢啦！”

哈萨克族酸奶由鲜牛奶酿制而成，味道鲜美，富含各种维生素、乳酸和矿物质，营养非常丰富，色泽洁白，犹如白色果冻。

酸奶有帮助消化、祛火解毒、生津止咳、舒肝理气、养血美颜的保健功效，所以酸奶不仅是哈萨克族夏季日常必备的、不可缺少的饮料，还是补充营养的补品，每当人们肠胃不适，消化不良时，喝一碗酸奶，不适就会逐渐消失。

周森尝了一口，觉得和中国超市里面卖的酸奶味道不一样，少了一些食品添加剂的味道，哈萨克族人做出来的酸奶更天然一些，味道不如中国超市出售的酸奶那么甜，那么好喝，甚至更酸一些，但不必担心有什么食品添加剂，对人体无害。